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—— 中国食品杂志社
采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱(HPLC)法复筛，从湘西原香醋醋醅中筛选产Monacolin K红曲霉，应用Box-behnken 中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面分析优化发酵条件。结果表明，初筛获得7株具有产Monacolin K能力的红曲霉，复筛选择产Monacolin K能力达157mg/L的M3菌株为优势菌株。响应面分析结果显示，最优发酵条件为：初始pH5.3、发酵温度25℃、摇瓶转速112r/min、发酵时间10.5d，在此条件下发酵液的Monacolin K质量浓度达354.68mg/L。
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