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—— 中国食品杂志社
通过模拟胃肠道消化，采用单酶和复合酶分步水解酪蛋白获得小分子的血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme，ACE)抑制肽。首先通过胃蛋白酶水解条件的优化获得具有高ACE抑制活性肽。然后以此为底物通过胰蛋白酶和胰凝乳蛋白复合酶水解条件优化获得具有高ACE抑制活性的小分子肽。结果表明：第一步的胃蛋白酶水解最优条件为：[E]/[S]=6%、[S]=0.015g/mL、pH=1.8、t=37℃、t=2h，水解产物稀释10倍后ACE抑制率为84.5%，分子质量集中在2000D以下；第二步的复合酶水解最优条件为：m胰蛋白酶(6%):m胰凝乳蛋白酶(3%)=2:1、pH=7.8、t=48℃、t=5h，水解产物稀释10倍后ACE抑制率为85.9%，分子质量集中在500D以下。研究表明，通过分步酶解选择合适的酶解条件可以获具有较高ACE抑制活性的小分子肽。
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