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—— 中国食品杂志社
为探究不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效，本实验以粒径26.116 μm（约600 目）、9.612 μm（约1 600 目）和4.338 μm（约3 600 目）超微红茶粉体为对象，研究其在4 ℃下冷藏180 d后理化特性和体外对胰脂肪酶活性的抑制能力，以及这3 种粒径超微红茶粉体对肥胖大鼠体质量及血脂水平的影响。结果表明，600 目超微红茶粉体冷藏后茶多酚（18.17%）和茶红素（11.82%）质量分数显著高于1 600 目（分别为17.36%和10.76%）和3 600 目（分别为16.93%和10.42%）超微红茶粉体（P＜0.05），茶褐素质量分数（3.96%）显著低于1 600 目（4.67%）和3 600 目（4.89%）超微红茶粉体（P＜0.05）；3 种粒径超微红茶粉体能明显抑制胰脂肪酶活性（半抑制浓度为560.672～591.521 μg/mL），且灌胃35 d后，与肥胖大鼠相比，体质量（392.5～396.3 g）及血清总胆固醇（1.756～2.052 mmol/L）、甘油三酯（3.611～4.308 mmol/L）、低密度脂蛋白胆固醇（3.004～3.097 mmol/L）和高密度脂蛋白胆固醇（1.268～1.456 mmol/L）水平均得到显著改善，但各粒径间差异不显著（P＞0.05）。综上所述，600～3 600 目超微红茶粉体粒径越大越有助于冷藏中原始化学成分的保留，且对肥胖大鼠降脂功效差异较小。
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