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在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 靳林溪,谢建春*,孙宝国
关键词: 在线红外|脂肪氧化|醛|酸值|过氧化值
摘要:

以辛醛为标准物,选择1731cm-1为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化值、酸值的变化趋势相一致,检测出的饱和醛类物质含量与过氧化值、酸值两个指标具有相关性。采用在线红外方法检测,具有不用取样和样品处理、快速方便的优点。

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