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—— 中国食品杂志社
将香蕉泥与牛奶调配接种乳酸菌发酵制成香蕉酸牛乳，研究不同工艺、不同稳定剂及配方的优化对香蕉酸牛乳成品品质的影响。确定香蕉牛乳的最佳发酵工艺：发酵剂4%、全脂乳4%、蔗糖6%、香蕉经微波处理30s、果肉10%、加入0.5% 柠檬酸和VC(2:1)、0.1% 明胶和0.1%CMC，在95℃水浴条件下杀菌5min，43℃温度条件下发酵5h，此条件下所得香蕉酸牛乳营养风味独特，感官评价最优。
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