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—— 中国食品杂志社
对国内外水产品特定腐败菌(specific spoilage organism，SSO)的研究进展进行综述。在有氧冷藏中，水产鲜品最常见的SSO 为假单胞菌(Pseudomonas spp.)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或气调包装水产品的SSO，国内外一致报道的有磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)。温和加工水产品的SSO 的情况较为复杂，通常为乳酸菌(Lactobacillus)、磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、肠杆菌(Enterobacteriaceae)等。SSO 的应用领域之一是建立SSO 数学模型，预测产品的腐败进程与剩余货架期；应用领域之二是靶向抑制SSO，延长货架期。
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