领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
血原性腌肉色素研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 王纪霞,王瑞华,王海波,孙明胜,杨国锋,肖 贺,蔡克周,周存六* ,陈从贵
关键词: 配体|血红蛋白|腌肉色素
摘要:

硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题。本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为腌肉色素等相关研究提供借鉴。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2