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—— 中国食品杂志社
以淀粉糖浆培养制取的增香酵母粉配以马齿苋、茵陈提取物和无机物丙酸钠制成新型制曲促进剂，探讨该促进剂对酱油曲料蛋白酶活力的影响、对制曲原料细菌污染的抑制效果以及对制曲周期的改变。结果表明，与对照样品比较，添加0.4g/100g 制曲促进剂，可使蛋白酶活力提高32%，细菌污染率降低92%，制曲周期缩短4h，发酵后原料氮利用率提高5.1%，酱油中氨基酸生成率提高5.8%。
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