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影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐致远,杭锋 ,郭翔 ,郭本恒,*,陈卫
关键词: 干酪乳杆菌|乳饮料|接种量|发酵时间|乳固形物含量
摘要:

以褐色益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌数量为评价指标,研究菌种添加量、发酵时间和复原乳中固形物含量对干酪乳杆菌增殖的影响,并在单因素试验基础上用正交试验设计分析得到优化参数为:菌种添加量6 × 106CFU/mL,发酵时间78h,乳固形物含量120g/L,该条件下L. casei 数量可达1.5 × 109CFU/mL,远高于市售同类产品。

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