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牛奶替代品致敏性的识别
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 丛艳君,任发政
关键词: 牛奶|替代品|过敏原|交叉反应性|致敏性
摘要:

为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β - 乳球蛋白和a- 酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE 结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源。

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