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—— 中国食品杂志社
以湘西葛根、脱脂乳粉为主要原料，添加果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠加工成葛根酸乳，并对加工过程中的关键工艺进行研究。结果表明：用质量分数0.1% 柠檬酸＋ 0.1% VC 复合护色剂，葛根汁色泽呈乳白色，质量良好；产品最佳配方：脱脂乳粉与水按1:8(m/V)的比例制得复原乳，葛根汁:复原乳体积比为2:5，以复原乳质量为基准，添加质量分数10% 果葡糖浆、质量分数0.05% 黄原胶、质量分数0.1% 羧甲基纤维素钠，灭菌温度95℃，保温10min，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)接入量3%(V/V)，于发酵温度43℃条件下发酵5h。在该最优工艺条件下制得的葛根酸乳产品酸甜适口，营养丰富，风味浓郁。
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