领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为对比不同米糠蛋白质量浓度下O/W及W/O/W乳液的稳定性，以米糠蛋白作为基料，采用双乳化法制备O/W及W/O/W乳液，考察不同米糠蛋白质量浓度下乳液的微观形态和稳定性并探究其界面稳定机理。结果表明：W/O/W乳液的贮存稳定性显著优于O/W乳液；与相同蛋白含量的O/W乳液相比，W/O/W乳液的黏度显著提高；当米糠蛋白质量浓度为0.4 g/100 mL时，W/O/W乳液的稳定性较O/W乳液提高了1 倍以上；乳液内部包裹更多的W/O液滴，W/O/W乳液的粒径较大；而此时静电斥力也较大，起到稳定乳液的目的。同时，米糠蛋白质量浓度不小于0.4 g/100 mL时，O/W及W/O/W乳液中蛋白质的吸附率较高，达到78%以上。本研究为天然米糠蛋白质在食品级乳液中的开发提供参考，为粮食副产物的综合利用提供了新思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
