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—— 中国食品杂志社
为探究pH值对咖啡酸β-苯乙醇酯（caffeic acid phenethyl ester，CAPE）与人血清蛋白（human serum albumin，HSA）相互作用的影响，采用荧光发射光谱和同步荧光光谱研究在不同pH值（3.0、5.0、7.4）条件下CAPE对HSA的荧光猝灭作用，并计算猝灭常数、结合常数和热力学参数，分析荧光猝灭机理，最后通过位点Marker实验确定结合位点。荧光发射光谱表明，不同pH值条件下CAPE对HSA内源荧光均产生了猝灭作用，生理pH 7.4时猝灭率最高，结合常数最大；热力学参数表明CAPE与HSA主要通过范德华力和氢键作用结合；同步荧光表明CAPE和pH值的共同影响改变了HSA的构象；位点Marker实验表明，CAPE与HSA的结合位点位于Sudlow’s site I附近。结果表明，pH值的增加促进了CAPE与HSA的结合，这将为CAPE活性稳态化保持、靶向递送提供理论依据。
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