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—— 中国食品杂志社
目的：研究香菇多糖醇沉规律及产物分子质量分布情况。方法：采用分步醇沉和分级醇沉方法研究香菇多糖醇沉工艺，用凝胶色谱法(GPC)表征香菇多糖分子质量的分布。结果：不同醇沉时间获得的香菇多糖质量相差不大，醇沉速度随时间延长逐渐降低。分步醇沉在乙醇体积分数为30% 条件下，所得到的香菇多糖的质量最大。分级醇沉所得到的香菇多糖的质量随着乙醇体积分数的升高而增加，高体积分数乙醇沉淀所得的香菇多糖的质量差别不明显。乙醇体积分数为30%、50% 和80% 所得到的香菇多糖，其峰位分子质量(Mp)分别为22671、18694、6011D。结论：醇沉体积分数和方式对香菇多糖得率和分子质量分布均有较大影响。
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