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—— 中国食品杂志社
采用微波干燥技术代替传统加热烘烤，研究不同微波功率、载物量条件下花生果的失水特性，结果显示，花生果样品在微波干燥条件下的失水特性表现为两个阶段，即出现两个失水高峰，出现高峰的时间、最大失水速率随载物量、微波功率不同而不同。以微波功率、载物量、微波时间为3 因素，咸干花生果终产品的失水速率、耗电量、感官评定为3 指标，根据Box-Benhnken 中心组合试验设计原理，利用Design expert7.0.1 软件分析优化微波生产咸干花生的工艺条件并建立回归模型。结果表明：微波功率、载物量、微波时间对失水速率和单位耗电量均有极显著的影响，载物量对产品感官评定有显著的影响；优化的最佳工艺条件为：微波功率800W、载物量54.25g、微波处理时间3.5min，此时失水速率为5.79g/min，单位耗电量为0.76kW·h/kg，感官评定为9.17 分。
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