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—— 中国食品杂志社
利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎，对制备的8 种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明：粉碎过程中，随着谷朊粉平均粒径的减小大量水分损失；在500 目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大，在500～900 目之间吸水率随粒径的减小而减小，超过900 目吸水率基本保持不变；谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力随粒径的减小都有不同程度的提高。实验结果表明谷朊粉经超微粉碎处理能改善它的某些特性，而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差异。
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