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—— 中国食品杂志社
主要探讨充入N2 和CO2，并控制温度和压力条件下，贮藏橙汁的品质变化。研究结果表明：分别充入N2 或CO2 气体0.2、0.4MPa，15℃贮藏6 个月，L 值增加，a 值、b 值减少；与对照组比充气0.4MPa 的两个处理组对色差值变化有一定抑制作用，橙汁可溶性固形物保存率在97% 以上，菌落总数前期升高后期下降(总数＜40CFU/ml)，VC 损失均小于6mg/100g，以0.4MPa、N2 组的损失最小，0.4MPa、N2 处理组主要香气成分保有量为1001μg/ml。由此可见，充气加压贮藏能够有效保持橙汁原有的风味和品质，综合各项指标测定结果以0.4MPa、N2 处理组效果最好。
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