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—— 中国食品杂志社
通过添加血红素，部分乳酸菌种(株)的细胞在有氧条件下可进行有氧呼吸代谢，细胞具有完整的呼吸链；遗传学证据表明，细胞色素氧化酶cydA 基因可以在对数生长末期获得表达，代谢调控蛋白CcpA 作为有氧代谢的“开关”进行代谢调控，此时乳酸菌细胞具有耐氧和耐酸性能力。相对于发酵条件而言，有氧代谢可促使乳酸菌细胞获得较高的生长量，培养介质的pH 值维持在较高水平，使细胞具有较强的抗逆效果和生存能力。这意味着通过控制性地改变乳酸菌的培养条件，或许能改善乳酸菌细胞在有氧条件下的增殖潜力和生存能力，拓宽其在食品发酵工业中的应用范围。
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