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—— 中国食品杂志社
从传统侗族酸肉中分离到216 个菌株，通过快速半定量平板法结合液体培养基产酶实验筛选出具有硝酸盐还原能力的菌株9 株，其中1708 和1709 两个菌株活性最高。该菌株硝酸盐还原能力强、耐盐、不溶血、不产生异味，有开发为肉品发酵剂的潜力。进而对筛选的两个高活性菌株进行生理生化与分子生物学鉴定，结果表明两株菌均为肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)。
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