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—— 中国食品杂志社
通过筛选和诱变获得一株高产环糊精葡萄糖基转移酶芽孢杆菌菌株，研究该菌所产环糊精葡萄糖基转移酶的分离纯化及酶学性质，结果显示：发酵液经离心处理后，采用硫酸铵溶液分步盐析、DEAE-cellulose 52 离子交换层析、Sephadex G-200 凝胶过滤层析方法得到电泳级环糊精葡萄糖基转移酶，SDS-PAGE 电泳显示该酶分子量为33kD，纯化倍数为10，得率为14.4%。该酶反应的最适温度为50℃，在40～60℃基本稳定，最适pH 值为8.0，在pH6.0～10.0 范围内基本稳定。Fe2+、Cu2+、Mg2+ 对该酶活力有明显的抑制作用。
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