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—— 中国食品杂志社
采用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE 抑制肽，通过体外实验测定其ACE 抑制率，以ACE 抑制率为指标确定两种蛋白酶的水解条件。结果表明：胃蛋白酶水解条件为：水解温度37℃，酶与底物比1:50，pH3.0，底物质量分数5%，水解产物的ACE 抑制率为82.16%，其IC50 值为0.104mg/ml；胰蛋白酶水解条件为：水解温度42℃，酶与底物1:50，pH8.0，底物质量分数6%，水解产物的ACE 抑制率为93.54%，其IC50值为0.017mg/ml。此外，胃蛋白酶水解产物再用胰蛋白酶水解，其产物的IC50 值为0.087mg/ml。
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