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冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物理性质的变化
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙 平,钱娟娟,杨俊霞,唐小华,卜庆珍
关键词: 冷水可溶淀粉|原子力显微镜|玉米淀粉
摘要:

本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测。同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析。通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣。

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