领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以胡萝卜为原料，添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕，并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明，胡萝卜果浆用质量分数0.3% VC 与柠檬酸复合护色15min 效果良好，复合胶为卡拉胶-魔芋胶- 琼脂(1.2:0.7:0.6，m/m)，确定了产品的最佳配方为，胡萝卜果浆50%、果葡糖浆40%、复合胶2.5%、 柠檬酸1.5%。产品熬煮温度100～105℃，保持15min。烘烤温度45～50℃、时间24～26h，产品含水量18%～20%。环境温度25～30℃、相对湿度60%～65% 条件下避光贮存，保质期为180d。产品橙红透明，酸甜适口，韧性、弹性和咬劲俱佳。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
