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弱光照射对果蔬冷藏品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 158 发表时间: 2017-06-07
作者: 谢晶, 蔡楠, 韩志
关键词: 芦笋; 猕猴桃; 弱光; 冷藏; 保鲜;
摘要:

本实验采用在普通冷藏环境下引入弱光照射来延长果蔬的货架期。弱光光源使用红色发光二极管,对芦笋和猕猴桃进行常温对照、普通冷藏和弱光冷藏三个处理的对照实验,并定期检测样品的质地、失重率、VC含量、叶绿素含量和可溶性固形物含量五个指标。实验结果表明将弱光照射引入到普通冷藏环境,可以较好地保持猕猴桃果实的硬度,在贮藏前期还可以增加芦笋和猕猴桃的VC含量,阻止芦笋中叶绿素的降解,有利于芦笋和猕猴桃中的可溶性固形物的保持,但在控制芦笋和猕猴桃的失重方面作用不大。

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