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—— 中国食品杂志社
利用壳聚糖在pH驱动下与γ-聚谷氨酸通过离子凝聚法对黑米花色苷进行包埋，以改善黑米花色苷的稳定性和胃肠缓释能力。在单因素试验的基础上，以粒径、包封率作为优化指标进行响应面优化试验，获得黑米花色苷纳米粒的最佳制备条件为壳聚糖质量浓度0.8 mg/mL、聚谷氨酸-壳聚糖质量比7∶20、黑米提取物质量浓度1.98 mg/mL、pH 5.0和搅拌时间30 min，所得黑米花色苷纳米粒的包封率为50.90%，载药量为4.77%，粒径为（352.95±6.42）nm，PDI为（0.23±0.02），Zeta电位为（29.56±1.09）mV，粒径较小、分散稳定。通过扫描电镜观察黑米花色苷纳米粒呈球形颗粒状；模拟胃肠缓释实验显示，与游离黑米花色苷相比，黑米花色苷纳米粒在胃、肠液中释放率分别减少52.65%和36.69%，这表明所制备的黑米花色苷纳米粒具有较好的缓释性能，具有较好的应用前景。
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