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苜蓿营养挂面的制作工艺初探
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 祝美云, 张平安, 姜义宝, 王成章, 韩永福
关键词: 苜蓿; 挂面; 护绿; 工艺;
摘要:

新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变。

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