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聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 秦芸桦, 周涛
关键词: 聚赖氨酸; 鲜切; 竹笋; 保鲜;
摘要:


本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理过的鲜切竹笋L值以及a值均高于对照;断裂力、硬度和刚度有较好的相关度,而粘滞性、断裂形变、回复形变与其他指标的相关度较差。

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