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蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果保鲜作用的初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄运红, 王俊明, 龙中儿
关键词: 蜡样芽孢杆菌; 苹果; 生物保鲜;
摘要:

本文研究了蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果的保鲜作用。在实验研究的时间内,经蜡样芽孢杆菌发酵液的浸泡处理,可在一定程度上防止苹果水分的蒸发,减缓苹果的褐变,抑制由于霉菌等霉腐微生物的生长而导致的苹果腐烂,减少苹果营养成分,如VC、糖、蛋白质等的损失,因而对苹果具有保鲜作用。

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