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—— 中国食品杂志社
肌肽是一种发现于肌肉中的二肽,具有抗氧化性。采用铁氰化钾还原法及牛血清白蛋白(BSA)氧化和糖化体系来研究肌肽的抗氧化作用。结果表明:肌肽具有还原能力;随浓度增加肌肽能够显著减少蛋白质羰基的生成(p<0.01),抑制BSA的氧化修饰;肌肽能被葡萄糖糖化修饰,随其浓度增加糖化产物的含量显著增加(p<0.01)。
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