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玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 岳晓霞, 毛迪锐, 赵全, 张根生
关键词: 玉米淀粉|变性淀粉|物理性质|
摘要:

测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。

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