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酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈志慧
关键词: 酿造酱油|氨基氮|检验方法|
摘要:

分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照。结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,ZBX66014-87标准测定氨基氮含量偏高,但ZBX66014-87法扣除半微量凯氏定氮法所测铵盐氮含量后,结果与茚三酮比色法所测值相当。

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