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天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 86 发表时间: 2017-06-07
作者: 程超, 莫开菊, 汪兴平
关键词: 火棘色素|环境条件|稳定性|
摘要:

本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但是对Cu2+、Fe3+较敏感。此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著,而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性。

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