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膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 毕会敏, 马中苏, 闫革华, 李欣欣, 石晶, 王昕
关键词: 高压加工|大豆分离蛋白|可食薄膜|
摘要:

研究了膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明,高压处理使膜液的稳定性提高,膜的抗张强度增大,断裂伸长率、透氧率减小,热水速溶率保持恒定,膜表面更加平滑、致密、透明。

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