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</br> 鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 林应胜
关键词: 霉菌; 鲮鱼罐头; 毒素;
摘要:

主要根据霉菌的特性,针对南方地区的食品厂,在鲮鱼罐头生产季节期间,温度和湿都非常适宜霉菌的生长,鲮鱼半成品容易产生肉眼观察不到的霉菌,通过实罐试验,寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌,以及其产生毒素,探讨其耐热性,提供科学依据。

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