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—— 中国食品杂志社
采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分（肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白）进行酶解，研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性，并通过超滤、凝胶过滤色谱、反相高效液相色谱对高活性肌浆蛋白组分抗氧化肽进行分离纯化，同时对纯化后的抗氧化肽氨基酸组成予以分析。结果表明：罗非鱼肌浆蛋白酶解物（tilapia sarcoplasmic protein hydrolysates，TSPH）抗氧化活性高于肌质与肌原纤维蛋白酶解物，当肌浆蛋白酶解4 h时，TSPH（6 mg/mL）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基清除率及其还原力均达到最高，分别为84.61%、50.01%和0.629；经超滤分离后，其分子质量小于5 kDa的组分具有较高的抗氧化活性；该组分经凝胶色谱分离后，富集得到E1～E4共4 个组分，其中E3组分（0.8～0.3 kDa）的抗氧化活性最高， 3 mg/mL E3组分对DPPH自由基清除率达83.61%，还原力为0.953；E3组分再经反相高效液相色谱分离纯化后，富集得到F1～F9共9 个组分，其中F4组分的抗氧化活性最高，其DPPH自由基的半清除质量浓度为0.78 mg/mL，且经氨基酸组成分析发现色氨酸（Trp）、甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）为其含量较高的氨基酸，相对含量分别高达31.20%、27.25%和8.97%。
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