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浓缩苹果汁加工中耐热菌的分析与控制
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 王思新, 焦中高, 王晓燕
关键词: 浓缩苹果汁; 耐热菌; 脂环芽孢杆菌; 产生原因; 控制;
摘要:

对浓缩苹果汁加工中的耐热菌的种类、生长特性、抗热性及来源和产生原因进行了详细的分析和研究,阐述了耐热菌的生长繁殖给果汁带来的危害,并提出一些控制耐热菌污染和繁殖的措施。

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