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—— 中国食品杂志社
以欧亚种酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材，通过高效液气相色谱-质谱联用法研究单干单臂、单干双臂和单干双层双臂3 种整形方式对葡萄果皮非花色苷酚类物质的影响，并采用聚类分析和偏最小二乘判别分析（partial least squares-discrimination analysis，PLS-DA）筛选不同整形方式间单体非花色苷酚的差异组分。结果表明：与单干单臂和单干双层双臂整形相比，单干双臂整形可以提高葡萄果皮中的槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、山柰酚-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷类黄酮醇物质的含量；单干单臂和单干双臂整形葡萄果皮中杨梅酮-3-O-葡萄糖苷、异鼠李亭-3-O-葡萄糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷类黄酮醇类物质和表没食子酸儿茶素、儿茶素类黄烷醇类物质及原儿茶酸类、香草酸酚酸类物质的含量均高于或显著高于单干双层双臂整形，而单干双层双臂整形葡萄果皮中仅原花色素C1的含量较高。聚类分析结果显示，部分单体非花色苷酚类物质受年份的影响较大，且单干单臂和单干双臂整形对非花色苷酚类物质的影响模式类似，而两者与单干双层双臂整形区别较大。PLS-DA结果表明，不同整形方式的葡萄果皮中单体非花色苷酚类物质组分差异较大。槲皮素-3-O-葡萄糖苷、杨梅酮-3-O-葡萄糖苷等黄酮醇类物质是3 类整形方式所处理的葡萄果皮的主要差异组分，且对单干双臂整形处理组的贡献值较大，单干双臂整形的葡萄果皮中含有较高的黄酮醇类物质含量。综上，单干双臂整形方式有助于葡萄果皮非花色苷酚类物质的积累，可被应用于陕西关中地区酿酒葡萄的栽培生产中。
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