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—— 中国食品杂志社
对胡卢巴胶冷水溶部分的流变性研究表明：浓度、剪切力、温度、pH、冻融等变化与胡卢巴胶的粘度有较大的关系。在冷水中溶解，胡卢巴胶浓度为1％时，其粘度为120mpa．s，胡卢巴胶为非“牛顿流体”，小于80℃加热，可使其粘度增高。胡卢巴胶在酸性和碱性溶液中较为稳定。冻融处理可使胡卢巴胶溶液粘度有较大幅度的提高。胡卢巴胶与黄原胶有一定协效性，但其协效性较低。
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