领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
一种评估食品贮藏安全性的新方法
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 晏绍庆, 华泽钊, 刘宝林, 郭勇建, 周培根
关键词: 水分活度; 玻璃化转变温度; 食品;
摘要:

水分活度是建立在平衡态基础上的热力学概念,它曾长期被认为是预测食品贮藏安全性的最重要的指标之一玻璃化转变温度作为食品体系物理性质发生突变的临界参数,它是建立在动力控制过程的非平衡态基础上的概念,与食品贮藏安全性有密切的关系。本文通过比较分析,认为玻璃化转变温度应是一种评估食品贮藏安全性的科学指标。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2