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—— 中国食品杂志社
快餐企业的工艺设计是以总体规划设计为依据进行的项目实施设计。11艺设计的内容1．l单一产品和产品销售组合方案与班产（h）产量的确定。1．2物料消耗计算，包括产品消耗的主、辅原材料及随产品一同消耗的食器、食具、包装材料等。1．3品种从原料至成品销售、服务各工艺（工序）环节关键质量控制点的确定、工序分割、产品品质控制标准制定。1．4生产设备选配。l．5主要生产间（中心厨房）、营业店（加工厨房、销售厅间。进餐厅）和工艺相关的辅助平面工艺布置。l．6绘制工艺布置图、平面工艺设备布置相关的能、源接点和其它图纸。拟定《工艺设计说明书》。ZI艺设计的基础资料与要点2．l主要收集资料2．1．l总体规划收》、《
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