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鲜笋片保质方法研究
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 施瑞城, 康丽茹
关键词: 鲜笋片; 保质;
摘要:

采用正交试验的方法观察硫处理、酸处理及防腐剂对产品存放期间质量及保质期的影响。结果表明:硫处理对产品存放期问质量及保质时间有极显著的影响;酸处理对较长时间和短期保存的笋片质量也有极显著的影响,对短期保存的笋片质量影响更显著;防腐剂仅对较长时间保存的笋片质量有极显著的影响。

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