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—— 中国食品杂志社
近年来，由于过度捕捞，经济鱼类产量下降，而一些小型鱼类如小白姑鱼、扁条鱼、舌鳎鱼等鱼类的产量有所增加。由于这部分鱼个体较小，且刺多、易变质，利用价值很低，所以人们把这部分鱼称为低值鱼类。随着人们生活水平的提高，人们对蛋白质的需求量越来越大，如何将这部分鱼类利用起来，提高其食用价值，已经引起业内人士的关注。本文就是利用这部分鱼类进行深加工的技术，它投资省、见效快，不仅有丰富的市场，而且有较高的经济效益。1原料、辅料1．1原料：以新鲜或冷冻的小白姑鱼、扁条鱼、舌鳎鱼，鱼质新鲜未变质，鲜度1－2级，细菌总数＜10万／g。1．2辅料：白砂糖：干燥、无杂质、无结块。精制盐：加碘、NaCl≥96％味精：谷......
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