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—— 中国食品杂志社
猕猴桃（ActinidiaChinensis），别名中华猕猴桃、阳桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。国外称“基维果”（Kiwi-fruit）。猕猴桃原产我国河南、陕西、湖南等地，其人工栽培史至今不过30多年，是一种新兴的水果。猕猴桃果肉呈绿色，具有特殊的芳香气味，除鲜食外，尚可加工成多种食品，诸如果汁饮料、果脯、果酒、果酱、糖水罐头、果于等。我国目前野生的猕猴桃产量达到门万吨左右，人工栽培品种产量达1万吨。为了尽可能充分利用猕猴桃资源，提高猕猴桃的经济价值，本文对猕猴桃蜜饯加工工艺进行探讨。1工艺流程2操作要点2．1原料选择选用新鲜饱满，无虫蛀，无霉烂的猕猴桃为原料。2．2去皮用10％NaOH溶液浸泡......
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