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—— 中国食品杂志社
新鲜果蔬易受病原微生物侵染而腐败变质。因此，世界各国都十分重视果蔬采后的防腐保鲜工作。目前最常用的保鲜手段有低温法、气调法。但即使在低温和气调条件下，如果没有防腐保鲜剂的配合，许多果蔬也很难有理想的保鲜效果。贮前利用防腐保鲜剂处理，能够杀死病菌，控制潜伏性病菌的生长，并能在一定程度上调节果蔬的生理代谢，延长保鲜期，保持果蔬的品质。本文就保鲜剂的主要类组用法、应用中注意的问题以及其研究发展方向作以下简述。1防腐保鲜剂的主要类型1．1吸附型防腐保鲜剂保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯、降低O2含量、脱除过多的CO2、抑制果蔬后熟。主要有乙烯吸收剂、吸氧剂和CO2吸附剂。乙烯吸收剂主要有高锰酸钾载体
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