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—— 中国食品杂志社
乳清制品主要包括浓缩乳清蛋白（WPC），乳清粉和乳糖。它们是奶酪生产过程中的副产品，每10kg鲜奶可生产1kg奶酪和9kg乳清，新鲜乳清液中含有50％以上的鲜奶营养成份。鲜乳清经浓缩干燥形成甜乳清粉，在浓缩过程中脱去部分盐和矿物质可获得脱盐乳清粉，在鲜乳清液中移去非蛋白质成份，又可获得浓缩乳清蛋白。乳清制品和奶粉一样有很高的营养价值，它能提供足量的乳蛋白和人体必需氨基酸，含有许多可溶性矿物质和维生素，有非常清新的乳风味和良好的口感。其中乳清蛋白与酪蛋白有相近的功能特性。它们都有良好的表面活性作用，有较强的亲水、亲脂性，有较高的发泡性，有非常好的溶解性。l乳清制品主要的功能特性1．l乳清蛋白的营
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