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回糟酿醋工艺
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵德安
关键词: 醋酸发酵; 酒精发酵; 淀粉含量; 回糟; 固态发酵; 酵母菌; 酿醋; 发酵温度; 入池温度; 新疆库尔勒市;
摘要:

回糟酿醋工艺赵德安新疆库尔勒市孔雀食品厂841023随着食醋生产的发展,辅料用量增加,加以近年来鼓皮、谷糠价格上涨给企业造成很大压力。用鲜醋糟代替部分鼓皮,谷糟酿醋不仅解决辅料供应矛盾,节省辅料费用,降低生产成本;醋糟中残留的淀粉、蛋白质等成分,经过...

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