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发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵红卫
关键词: 发酵; 谷物; 豆类; 生物活性铁离子;
摘要:

通过对谷物(大米,小麦,高梁),豆类(大豆,绿豆、赤豆)的单一和混合品种,接种啤酒酵母和保加利亚乳酸杆菌在37℃下,发酵24h,采用体外消化法测定它们各自的生物活性铁离子含量,结果表明:发酵后的单一品种和混合品种中的铁离子的含量均有明显的提高(P<O.05),未发酵混合品种中的铁离子含量变化出现正、负增长。

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