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绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐国民
关键词: 护绿方法; 变色反应机理; 绿色蔬菜; 叶绿素铜钠盐; 护绿效果; 食品工业; 芹菜汁; 叶绿素原; 碱性缓冲液; 脱镁叶绿素;
摘要:

绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷徐国民深圳市多维健食品厂518020《食品科学》1994年第6期上发表王兰等同志《复合苹果芹菜汁的工艺研究》一文,该文提出用硫酸铜溶液浸泡法对芹菜汁进行护绿。笔者认为不妥,因为用硫酸铜溶液处理芹菜,虽然...

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