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—— 中国食品杂志社
利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽，通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化，并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收光谱（ultro violet spectroscopy，UV）和傅里叶红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）进行氨基酸组成和结构鉴定。经鉴定鹅骨胶原蛋白钙螯合肽富含Glu（12.67%）和Asp（7.47%），氨基酸序列为DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR，分子质量分别为1 353.62 u和829.47 u。经合成验证，DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR的钙螯合能力分别为（70.08±2.20）mg/g和（68.18±1.31）mg/g，UV和FTIR结果表明DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR与钙离子螯合后，紫外吸收强度降低、酰胺胺I带和酰胺II带红移和N—H键蓝移，推测多肽氨基酸残基上的羧基和氨基是螯合钙离子的主要位点。
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