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DMF在酱油、食醋中的防腐效果研究
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 张宗舟, 张秦岭, 李仲芳
关键词: DMF; 酱油; 食醋; 抑制; 变质;
摘要:

将一种新型防腐剂DMF添加到酱油、食醋中,对引起酱油、食醋白花变质的酵母菌群和格兰氏阴性菌群有明显的抑制作用,可以延长酱油、食醋的存放时间而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油添加0.010%DMF、食醋添加0.012%DMF,在北方夏季敞开条件下,可以存放1月之久,不白花变质。

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